水培蔬菜，顧名思義就是蔬菜并不種植在土壤中，而是栽種在一層層配有營養(yǎng)液的培育床里。水培蔬菜的特色在于通過流水技術(shù)，把營養(yǎng)液植入清潔的水中對(duì)農(nóng)作物進(jìn)行灌溉，讓蔬菜在潔凈的環(huán)境里生長，無需打藥，不用化肥，這避免了農(nóng)藥、化肥對(duì)生存環(huán)境的污染，因此生產(chǎn)出來的都是優(yōu)質(zhì)安全的無公害蔬菜。另外，工廠化種植的水培蔬菜基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、批量化培育生產(chǎn)，占地小、效益高，大大降低了人工成本。同時(shí)，水培蔬菜具有生長周期短，上市早的特點(diǎn)。此外，在管道中栽培的蔬菜不僅體內(nèi)的纖維累積少，營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且由于水培系統(tǒng)離地面較高，杜絕了土壤病蟲侵染，也杜絕了土壤原有重金屬和其它污染物的污染。
水培蔬菜中一茬葉菜從種植到收獲只需15-20天左右。因?yàn)樯a(chǎn)周期比正常大棚蔬菜的周期要短，而且產(chǎn)量穩(wěn)定，可以常年不間斷生產(chǎn)，因此年畝產(chǎn)可達(dá)5萬斤，空心菜的產(chǎn)量甚至可達(dá)8萬斤，效益可以說是非常的可觀。
截止2016年，中國水培蔬菜種植面積為14.21千傾，占比全國蔬菜種植面積的0.55%，年產(chǎn)量達(dá)到879.24萬噸，占比全國蔬菜產(chǎn)量的1.11%，年消費(fèi)量達(dá)到1257.8萬噸，進(jìn)口蔬菜中有相當(dāng)份額屬于水培蔬菜，2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到351.87億元。
在市場(chǎng)綠色消費(fèi)需求的拉動(dòng)下，預(yù)計(jì)到2022年，中國水培蔬菜的產(chǎn)量將達(dá)到1099.43萬噸，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到433.21億元。
目前水培蔬菜種植產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)仍屬于起步階段，水培蔬菜的種植發(fā)展也僅限北京、上海、天津、廣東、深圳等少數(shù)城市，售價(jià)基本在10元-20元/斤。即便如此高的售價(jià)，市場(chǎng)上銷售的水培蔬菜也不能滿足市民對(duì)綠色蔬菜日漸增長的購買需求。由于可見水培蔬菜行業(yè)具有很好經(jīng)濟(jì)效益，是一個(gè)巨大“藍(lán)海”。
一、上游行業(yè)影響及風(fēng)險(xiǎn)分析
水培蔬菜行業(yè)上游： 溫室大棚、水培設(shè)施材料、水培專用肥料、種子、育苗基質(zhì)等等。
我國設(shè)施農(nóng)業(yè)起步較晚，但發(fā)展較快。目前世界塑料大棚和溫室面積約36.576萬公頃，而我國面積最大，我國塑料大棚和溫室的建設(shè)面積已經(jīng)從20世紀(jì)90年代初的40多公頃發(fā)展到現(xiàn)在近15.67萬公頃，占世界42.8%。設(shè)施農(nóng)業(yè)同普通農(nóng)業(yè)相比，產(chǎn)業(yè)化程度高，效益好，接受新技術(shù)的能力強(qiáng)。我國現(xiàn)有大型溫室面積約200公頃，其中我國自行設(shè)計(jì)建造的約有50多公頃，從荷蘭、日本、美國、以色列等國引進(jìn)的約140公頃(包括1995年引進(jìn)的溫室)。在已確切統(tǒng)計(jì)的73公頃引進(jìn)溫室中，大多數(shù)為大型連棟溫室，是近十幾年出現(xiàn)并得到迅速發(fā)展的一種溫室形式。其中大型的連棟塑料溫室約占2/3以上，其余為玻璃溫室。建設(shè)在南方的大型溫室以生產(chǎn)花卉為主，北方的則以栽培蔬菜為主，少部分溫室用于栽培苗木。
1.玻璃溫室
玻璃溫室是以透明玻璃為覆蓋材料的溫室，透光率一般為60%-70%。這類溫室的骨架為鍍鋅鋼管，門窗框架、屋脊為鋁合金輕型鋼材。玻璃溫室在設(shè)施栽培中，是使用壽命最長的一種結(jié)構(gòu)類型，但從引進(jìn)溫室使用情況來看，由于在我國氣候適應(yīng)性較差，成本較高，安裝維護(hù)不方便，大部分經(jīng)營虧損，經(jīng)濟(jì)效益差。在我國通常只有在晚秋和冬春季節(jié)用來栽培花卉、蔬菜育苗及農(nóng)業(yè)科研上的作物種植和觀賞示范，因此，玻璃溫室在我國發(fā)展得很慢。玻璃溫室包括單坡面玻璃溫室、雙坡面玻璃溫室。
2.塑料棚溫室
塑料大棚又稱塑料棚溫室，是我國南方地區(qū)主要的園藝設(shè)施類型。塑料大棚是以塑料薄膜為覆蓋材料，以竹、木、水泥與鋼筋混合柱（近年來又發(fā)展了鍍鋅鋼管支架和金屬線材焊接支架）為骨架材料的不加溫單跨拱屋面溫室。塑料大棚的主要作用是冬季保溫、夏季遮陽，用于冬季茄果類、瓜類等喜溫性蔬菜育苗和蔬菜的秋延后、春早熟栽培。由于塑料大棚光照強(qiáng)度較弱，空氣相對(duì)濕度過高，目前為一種季節(jié)性栽培設(shè)施而被利用。
3.塑料日光溫室
塑料日光溫室是我國北方地區(qū)傳統(tǒng)的溫室，近年來發(fā)展迅速。與玻璃溫室相比，其重量輕、骨架材料用量少、造價(jià)低、結(jié)構(gòu)件遮光率小、使用壽命長、生產(chǎn)效益好、環(huán)境調(diào)控能力基本上可達(dá)到玻璃溫室的同等水平，所以，在全世界范圍內(nèi)用戶接受能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出玻璃溫室，幾乎成了現(xiàn)代溫室發(fā)展的主流。但是由于塑料薄膜透光性低于玻璃，這種溫室存在春冬季采光不足，室內(nèi)空氣污染，夏季后墻擋風(fēng)，溫度過高的缺點(diǎn)，與現(xiàn)代化溫室相比，環(huán)境調(diào)控能力和土地生產(chǎn)力水平都比較低。
4.活動(dòng)屋面溫室
活動(dòng)屋面溫室是20世紀(jì)90年代中期發(fā)展起來的一種栽培設(shè)施，在氣候溫和、無雪的地區(qū)使用較多。這種溫室屋面采用高強(qiáng)度塑料薄膜或遮陽網(wǎng)，配自動(dòng)控制拉幕系統(tǒng)，能根據(jù)室外條件的變化適時(shí)啟動(dòng)拉幕系統(tǒng)，以達(dá)到充分利用自然能源、降低成本、提高效益的目的。活動(dòng)屋面溫室包括單層活動(dòng)屋面遮蔭棚、單層活動(dòng)屋面溫室和兩者兼顧的雙層活動(dòng)屋面溫室。
二、下游行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析及提示
培蔬菜行業(yè)下游：蔬菜銷售、旅游度假、科普教育、養(yǎng)生養(yǎng)老、餐飲。
目前有95%以上城市家庭選擇消費(fèi)不同類型的綠色健康食品，花錢買健康已逐步成為消費(fèi)習(xí)慣，在全球范圍掀起的回歸自然的綠色浪潮中，安全健康食品正成為市場(chǎng)的焦點(diǎn)，近來一次次食品安全事件的發(fā)生，將有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品推到風(fēng)口浪尖！關(guān)注食品安全就是關(guān)心身體健康！
空中番茄家庭農(nóng)場(chǎng)觀賞蔬菜陽臺(tái)小菜園陽臺(tái)種植蔬菜瓜果
城市家庭農(nóng)場(chǎng)是真實(shí)的現(xiàn)實(shí)版農(nóng)場(chǎng)，區(qū)別于虛幻的網(wǎng)絡(luò)QQ農(nóng)場(chǎng)、開心農(nóng)場(chǎng)，從蔬菜種子的播下、出土、間苗、移栽、施肥、開花、結(jié)果、收獲等都是真實(shí)的，把壽光華浚樓宇蔬菜園藝工程有限公司提供的空中小菜園、空中番茄搬回家就能輕輕松松的在自家陽臺(tái)、露臺(tái)、屋頂、樓頂、庭院種植蔬菜瓜果，即使是從來沒有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的城里人在家中也能體驗(yàn)農(nóng)耕、收獲的樂趣了。
樓宇蔬菜園藝將那些高樓大廈里的陽臺(tái)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科技的有機(jī)結(jié)合,創(chuàng)造了現(xiàn)代都市的美麗,在令人沉悶窒息的混凝土森林里劃出一道道綠色亮麗的風(fēng)景線,裝飾出一個(gè)個(gè)自然、生態(tài)、環(huán)保、綠色的美麗空間！
在自己家里所種出的瓜果蔬菜無農(nóng)藥無病害，是純天然有機(jī)綠色的蔬菜。家庭農(nóng)場(chǎng)是孩子的植物課堂、老人的休閑處所、男人的健身場(chǎng)地、主婦的新鮮菜園。
家庭農(nóng)場(chǎng)播下的是樂趣，收獲的是健康！
芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。目前市場(chǎng)上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。
隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應(yīng)數(shù)量，而且更關(guān)注蔬菜的外觀、品質(zhì)及食用安全性等質(zhì)量指標(biāo)。芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)。
種植芽苗菜經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，據(jù)測(cè)算目前種植1平方米芽苗菜相當(dāng)于種植一畝地的普通蔬菜，甚至更多。而且技術(shù)性能優(yōu)勢(shì)：可不分季節(jié)種植，生育期較短，效益高，技術(shù)操作簡便易行，只要掌握好生長所需的溫度、濕度、光照，可以天天下種，天天上市。香椿樹嫩芽俗稱"香椿頭”，為我國特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有獨(dú)特的芳香味揮發(fā)油，不僅口感香脆多汁，而且營養(yǎng)和藥用價(jià)值也很高。據(jù)測(cè)定，香椿芽中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素c、胡蘿卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此，民間古有"食用香椿，不染雜病”之說。我國未來的蔬菜業(yè)正在向營養(yǎng)型和保健型轉(zhuǎn)化。香椿芽作為一種名、稀、特、藥食兼用的新型蔬菜，備受人們青睞。因此，利用設(shè)施進(jìn)行反季節(jié)栽培的香椿芽將成為俏銷商品，其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益十分顯著。
三、關(guān)聯(lián)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析及提示
1.水培營養(yǎng)液是根據(jù)蔬菜自然生長狀態(tài)下對(duì)養(yǎng)分的需求規(guī)律，利用一些化學(xué)肥料進(jìn)行精確配制而成的，它與土壤里的有效養(yǎng)分的組成沒有任何本質(zhì)的區(qū)別，土壤中大多數(shù)的養(yǎng)分也必須經(jīng)過微生物的轉(zhuǎn)化或其他化學(xué)轉(zhuǎn)化的過程形成離子的形態(tài)才能被蔬菜吸收的。
2.人工配制的營養(yǎng)液更符合蔬菜生長的養(yǎng)分需求，能更精確、更合理、更有效地為蔬菜的生長提供養(yǎng)分。不管是土壤種植的還是水培的，蔬菜都是吸收同樣的化學(xué)離子作為養(yǎng)分，即使是有機(jī)肥也是要轉(zhuǎn)化成離子形態(tài)才能被蔬菜吸收的。
3.水培蔬菜沒有農(nóng)藥污染和土壤中重金屬污染的問題，可以說，水培更加容易實(shí)現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)的無公害化，產(chǎn)品更加安全。
4.有些不明科學(xué)道理者對(duì)水培蔬菜食用安全性的擔(dān)心來源于對(duì)蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高的擔(dān)心。實(shí)際上，蔬菜中對(duì)人體有害的是亞硝酸鹽而不是硝酸鹽。
5.蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量受很多因素的影響，在自然界中，硝酸鹽必須在還原的條件下才能通過微生物作用形成亞硝酸鹽，由于水培的營養(yǎng)液是不斷循環(huán)流動(dòng)的，因此，營養(yǎng)液中的溶解氧含量始終處于一個(gè)較高的水平，也就是說營養(yǎng)液中的氧化還原電位較高，根本不存在把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的途徑，最終的結(jié)果就是水培蔬菜的亞硝酸鹽含量極低。
水培栽培方式不用天然土壤栽培作物，而是用營養(yǎng)液通過一定的栽培設(shè)施完成作物栽培過程。這種營養(yǎng)液可以代替天然土壤向作物提供水份、養(yǎng)份、氧氣、溫度等等要素，使作物能正常生長并完成其整個(gè)生命周期。技術(shù)的關(guān)鍵當(dāng)然是營養(yǎng)液配方，其次是水培種植所需的特有大棚搭建技術(shù)、育苗技術(shù)等，環(huán)環(huán)相扣，密不可分。
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